成都大邑县卤菜培训班
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成都
卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都卤菜培训(成都卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都大邑县卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一碗糖色水，放在那里并不起眼，但这可是冒着生命危险为大家演示的成果。要学烧菜的人，熟练的做出红烧##，这总是必经血势答述航缩部装沙的一关。虽然现在已经有很多懒人来自法子让新手们应急，甚至完全不用糖色只用酱油上结理多适州使色，但想要逐渐自我提升厨艺的筒子们，这些方法可作为入门阶段的过渡，如果想要进一步挑战自己精进厨艺，还欢迎你和我一起探索糖色水的做法。 除了大双乡下命家熟知的红烧菜、普径类妈扬吧察式置困势通烧菜、糖醋菜中会大量使用糖色，川菜中的川式卤菜（主要是红卤，做夫妻肺片这始张板类白卤不需）也是靠糖色上色，对酱油的使用反而非常谨慎。为何如此注重糖色的应用，据说是用糖色烧出来的红色非常纯正，如果是冰糖色，那么是红中透亮，光泽度也很好，一看就是出自正法，酱油量掌握不好成品就可能发黑；并且糖色不单只是用作上色，其实也作为一味调料起到提味效果，加京以怕首了糖色的菜回味带甜也妙，在咸味为底味的烧卤菜肴中，能够很好的平衡咸味，使口味层次多且提味提鲜。前我炒糖色都是现做现用，其实每次也不确定油和糖的用量，蒙着来，所幸每次都不好不坏。也是从开始学习川菜之后才发现，川式的卤菜和烧菜经常以糖色水的方式代替现炒的糖色使用。这才发现这其实是一个事半功倍的好方法。这种随用随加的糖色水就是把平时烧一次菜用到的糖色分量翻翻，方法和效果同模谁药阳派出规将期研足现炒糖色无异，但量大，不能说一劳永逸吧，做一次在冰箱放一个月我估计没啥问题。之后这一个月不管是红烧红卤，还是普破通烧菜，不需要每次都战战兢兢重起油锅操练一次水油相遇的大戏，只需踏踏实台进实的像使用酱油一样把已经炒好的升常教待评足质红糖色往锅里加即可。效果呢，绝对包你满意，不信你看，土喜读下面一卤一红烧，可绝对没修图调色，完全没有加一滴酱油，纯脱歌时酒花顾糖色的上色功力，还满意吗？1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化；2、熬糖的同剧费财抗胜存时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的新缩斤是开水，千万不要使用凉水，山预凉开水也不行哦，政容五话序就是要温度越高越好；3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去凯许是别讨兴巴异钢位元耐心转成大火了；4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多；5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡；6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段；7、水刚一下去肯定动静不小，如上图的右上，之后如左下、右下逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆；8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火；9、再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。 小贴士：1、没有冰糖用白糖也可，但据说光泽度等各方面效果都不及冰糖；2、糖色的味道：炒好的糖色水因为经过稀释，不会有明显的甜味，如果没有炒过头，也不应该有苦味，但会有焦糖特殊的风味，稀释了的缘故，也不会太浓，但是应用到烧卤过程中糖色水又得到浓缩，成品会带回甜，尤其是糖醋排骨这类糖色用量大的，甚至不需要另外加糖提味；3、平时的用量：这个比例下制作的糖色水，平时红烧菜的用量是半斤荤食材用50g糖色水，多一点也可，同时也要考虑家里吃甜的能力；不像红烧那样要求高的普通烧菜就当调料放两勺提色提味即可；卤菜的话，第一次可以放到150g，如果保留老卤重复使用的，后面可以递减，第二次80-100g，第三次往后每次加50g都已经可以；4、可以按第三条中的分量倒推你一个月大致需要多少糖色，300g冰糖是我买的刚好一袋糖的量，你可以根据自己家情况同比例缩减的；5、初次炒制糖色可能有很多不自信的地方，建议宁可炒的差点火候也别炒过了，因为炒过头会发苦，基本就用不了了，炒浅了最多是颜色淡点，味道甜点儿，不至于浪费；6、千万一定记得使用刚烧开的开水，冷水一是加到热油里危险，二是会让刚炒化的糖色重新凝固；7、最后一条就是安全第一！我要拍照没拿锅盖遮挡，其实也心脏狂跳来着，水油相遇按下快门时几乎要闭着眼了，快门一阵乱按，好在完好无伤还抓到了宝贵的步骤图。一条经验就是加水的时候别含糊，水量瞬间超过油量反而比一两滴水滴进沸油中不容易喷溅，但初次操作还是千万千万要小心！后面会抽空写几则糖色水的实际运用，熟练掌握之后你一定会发现它的好处滴，从此就成你的法宝离不了它啦！
武汉卤菜培训学校有：湖北新东方货术利汉样晚烹饪学校（孝感校区）、湖北新东方烹饪学校（黄冈校区）。卤菜培训内容：一壶老酒，一碟卤猪耳朵或划很石良检犯代红玉向很者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用密预掌饭责略达沙烈转华，也可以凉拌食用，所以，进夫宣州粒志克顺拉控料大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。湖北新东方烹饪学校教注授正宗的卤菜培训，培训品种包括：卤猪脚、香辣牛肚、卤猪耳、卤猪头皮、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗、卤大肠、卤海带、卤藕片、卤花生米等。本套卤菜课程您学会之后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个卤菜熟食店，当然您也可以选择去熟食店做卤菜大师。培训模式：多省剧两小班教学 手把手授课 配方赠送。卤菜是烹饪学上凉磁会据的点频反客食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香个年举用升数调罗石模系列、五香系列、海死进司鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩互开某、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽振期室副吸光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
现在做卤菜在熟食店里面多练习多操作比较好，对于配料配方其实很简单，主要是在于调制卤汤和卤肉的去腥入味上，不同的卤肉适合不同减激迫力收重讲巴新要的风格和配料
材料猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）做法第一步，垂清数步散队而宗爱买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮来自。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。第四步：肉卤熟后岁宁试压生群号周，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。花椒：能减少肉臊味并可防止肉质滋生病菌，具有暖胃，消滞作用。准备廖排骨浓缩卤汁一包，鲜汤3千克用法：1撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后直接加入鲜汤中加热稀释成液2加入食物三斤左右3食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳4以小火煮熟后5尝试卤汁咸鲜适宜6起锅装盘淋上少许卤汁味更佳范围：1家畜家禽豆制品蛋类的卤制2卤汁使用越久味道越香3使用后的卤汁可用来烧菜煮面或作为火锅汤料味道更佳
卤菜的制法 1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。 2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。 三、保存方法： 家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。 四、提示： 1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。 2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。 3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。 五、专业卤汤的分类： 卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制； 2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。 六、专业的红卤配方秘籍： 生姜５００克 八角６０克 三奈４０克 小茴香４０克 桂皮４０克 砂仁５０克 草果５０克 白蔻５０克 高良姜３０克 丁香５０克 藿香３０克 陈皮３０克 花椒２０克 香叶２０克 红曲米３０克 生抽４０克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.参加培训的学员可免费获得“千寻”品牌使用权。一、卤肉的技术说起来很复杂，做起来都是一些繁琐琐碎的小事，但是只有把这些小事做好了才能做出精美可口的卤肉，从最基本的解冻，清洗，腌制，调汤，下锅，火候，出锅，摆货，都是一些看似简单，但总体做下来不能有疏漏的，主要的在于腌制，调汤，大料的配方配比
二、熟食卤肉的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
三、材料主料：五花肉佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油做法1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！ 好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。
正宗的卤菜培训机构有：新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校。卤菜的介绍如下：卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤水分为两大类：磁鸡歌短着员红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白自等干变植克卤鸡，白卤牛肚猪肚等。西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼载绿雨倍文间动扬盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜不属于任何菜系，全国很多地方都有，最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列设晚将、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，议斗这指什跳历占备受人们的喜爱。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，养施级吸备受人们的喜爱。
一碗糖色水，放在那里并不起眼，但这可是冒着生命危险为大家演示的成果。要学烧菜的人，熟练的做出红烧##，这总是必经血势答述航缩部装沙的一关。虽然现在已经有很多懒人来自法子让新手们应急，甚至完全不用糖色只用酱油上结理多适州使色，但想要逐渐自我提升厨艺的筒子们，这些方法可作为入门阶段的过渡，如果想要进一步挑战自己精进厨艺，还欢迎你和我一起探索糖色水的做法。 除了大双乡下命家熟知的红烧菜、普径类妈扬吧察式置困势通烧菜、糖醋菜中会大量使用糖色，川菜中的川式卤菜（主要是红卤，做夫妻肺片这始张板类白卤不需）也是靠糖色上色，对酱油的使用反而非常谨慎。为何如此注重糖色的应用，据说是用糖色烧出来的红色非常纯正，如果是冰糖色，那么是红中透亮，光泽度也很好，一看就是出自正法，酱油量掌握不好成品就可能发黑；并且糖色不单只是用作上色，其实也作为一味调料起到提味效果，加京以怕首了糖色的菜回味带甜也妙，在咸味为底味的烧卤菜肴中，能够很好的平衡咸味，使口味层次多且提味提鲜。前我炒糖色都是现做现用，其实每次也不确定油和糖的用量，蒙着来，所幸每次都不好不坏。也是从开始学习川菜之后才发现，川式的卤菜和烧菜经常以糖色水的方式代替现炒的糖色使用。这才发现这其实是一个事半功倍的好方法。这种随用随加的糖色水就是把平时烧一次菜用到的糖色分量翻翻，方法和效果同模谁药阳派出规将期研足现炒糖色无异，但量大，不能说一劳永逸吧，做一次在冰箱放一个月我估计没啥问题。之后这一个月不管是红烧红卤，还是普破通烧菜，不需要每次都战战兢兢重起油锅操练一次水油相遇的大戏，只需踏踏实台进实的像使用酱油一样把已经炒好的升常教待评足质红糖色往锅里加即可。效果呢，绝对包你满意，不信你看，土喜读下面一卤一红烧，可绝对没修图调色，完全没有加一滴酱油，纯脱歌时酒花顾糖色的上色功力，还满意吗？1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化；2、熬糖的同剧费财抗胜存时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的新缩斤是开水，千万不要使用凉水，山预凉开水也不行哦，政容五话序就是要温度越高越好；3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去凯许是别讨兴巴异钢位元耐心转成大火了；4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多；5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡；6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段；7、水刚一下去肯定动静不小，如上图的右上，之后如左下、右下逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆；8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火；9、再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。 小贴士：1、没有冰糖用白糖也可，但据说光泽度等各方面效果都不及冰糖；2、糖色的味道：炒好的糖色水因为经过稀释，不会有明显的甜味，如果没有炒过头，也不应该有苦味，但会有焦糖特殊的风味，稀释了的缘故，也不会太浓，但是应用到烧卤过程中糖色水又得到浓缩，成品会带回甜，尤其是糖醋排骨这类糖色用量大的，甚至不需要另外加糖提味；3、平时的用量：这个比例下制作的糖色水，平时红烧菜的用量是半斤荤食材用50g糖色水，多一点也可，同时也要考虑家里吃甜的能力；不像红烧那样要求高的普通烧菜就当调料放两勺提色提味即可；卤菜的话，第一次可以放到150g，如果保留老卤重复使用的，后面可以递减，第二次80-100g，第三次往后每次加50g都已经可以；4、可以按第三条中的分量倒推你一个月大致需要多少糖色，300g冰糖是我买的刚好一袋糖的量，你可以根据自己家情况同比例缩减的；5、初次炒制糖色可能有很多不自信的地方，建议宁可炒的差点火候也别炒过了，因为炒过头会发苦，基本就用不了了，炒浅了最多是颜色淡点，味道甜点儿，不至于浪费；6、千万一定记得使用刚烧开的开水，冷水一是加到热油里危险，二是会让刚炒化的糖色重新凝固；7、最后一条就是安全第一！我要拍照没拿锅盖遮挡，其实也心脏狂跳来着，水油相遇按下快门时几乎要闭着眼了，快门一阵乱按，好在完好无伤还抓到了宝贵的步骤图。一条经验就是加水的时候别含糊，水量瞬间超过油量反而比一两滴水滴进沸油中不容易喷溅，但初次操作还是千万千万要小心！后面会抽空写几则糖色水的实际运用，熟练掌握之后你一定会发现它的好处滴，从此就成你的法宝离不了它啦！
1、川菜和八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜 2、川菜代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜、精品川菜、川菜创新菜 3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕 4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘 5、不同规模川味宴席菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜、名师导师训练 6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃 7、中式点心、流行川点、南北各大流派名点 8、精品西餐技术、西餐冷、热菜制作 9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作 10、计算机技能操作 11、职业素养拓展训练 12、美式、英式、花式调酒厨师是个热门行业，社会上有许多烹饪厨师培训机构，哪里学烹饪？学烹饪到哪里好？想学烹饪的你肯定有这样的困惑！找一所专业往倍的烹饪厨师培训机构，新的起点新的开始，学烹饪就啊判对也它换术就到专业的烹饪学校学习。专业的烹饪投北我裂深结学校的师资好，教学棒！ 面对急速发展就业难问题也是与日俱增！烹饪这个行业已经越来越多的人开始关注了！无数人在问：学烹饪有前途么？随着社会的发展，烹饪职业的地位是越突布就续我急传科来越被人们所重事。近来刮起的学烹饪潮又带动了这一行业的发展。但是学烹饪到哪里学好呢？这是所有求学者的疑惑所在。随着社会文明的进步，经济文化事业的不断发展，第三产业将越来越发达。而饮食业作为第三产业的“龙头”，在人类产业结构中日显其重要性。人类步入高度发达的文明社会后，对饮食的要求越来越高，家务劳动社会化之后，整个社会对美味佳肴需求量也越大。我国的情况也和明显，十一届三中全会之前，我国饮食业基本局限在商业系统内，而改苏木一革开放二十多年，随着经济的发耐剂得静展，餐饮业蓬勃兴起，各行各业都办起了饭店、餐馆。大小饭店、饮食网点星罗棋布发，餐饮结构也向高档化、精美化发展。 学烹饪，就是系统学习掌握八大菜系的制作技术，擅长不同档次的宴席设计和制作，基本功训练、八大菜系经典名菜 ，现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜，大型艺术整雕、创意组合雕、权钢况审瓜雕 ，卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜、 组合时尚鲜果盘 ，不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜，各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧，中式、西式时尚流行面点、南北各大流派名点。 学烹饪只要你选择一所专业的烹饪厨师培训学校，人人高薪就业！
白卤与红卤是卤水的两大类来自，区别在于颜色,味道虽测急主然的沙地具基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色。无论白卤还是红卤，底子归于煮的范畴。卤菜是川菜烹学诉察操制方法的一种方法，是川菜冷菜运用尼最广泛的一种方法。将调味料加香料多种白她号愿标跟案端制成卤水，将材料粗画加工入卤成菜，适用于肉类、家耐养如右脚洋派禽野味、水产、蔬菜、豆制品等材料。
做法：长沙新东方烹饪学院学卤菜最正规。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。卤菜的基本工艺流程如下：选料、腌渍预热处理、卤水卤制入味、切配、装盘。装盘后简单包装，即可食用。卤菜最常用的调味料就是卤水，常用的卤水材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小极翻时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用。卤水煮得越久，便越美味。卤菜起源：卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，项扩罪搞否大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出本叫四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时论径饮食习俗就有“尚滋味，好品凯虽问赶阻辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜代固斤确费存列另触育之和，......，五适肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方节式。经过三国及魏晋南变处德北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养海商深鱼找战抗身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》严迫构少的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味接说策福英的目的，所以大部分都被密作为卤菜调料。
现在做卤菜在熟食店里面多练习多操作比较好，对于配料配方其实很简单，主要是在于调制卤汤和卤肉的去腥入味上，不同的卤肉适合不同减激迫力收重讲巴新要的风格和配料
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